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隨著九零后一代逐漸成為市場消費的生力軍，市場消費格局的變化也凸顯出來，其中酒消費市場的轉(zhuǎn)變是一大特點。近年來，除了度數(shù)較高的白酒、黃酒之外，度數(shù)較低、口感清新的果酒市場也迅速發(fā)展起來，以水果為原料進(jìn)行果酒加工，相應(yīng)的水果分選設(shè)備、去皮設(shè)備、破碎設(shè)備等都成套運行起來，快速迎合年輕一代的消費市場需求。
新潮、健康、微醺、香甜是當(dāng)下年輕人進(jìn)行酒水消費的主要趨勢。而果酒以水果為原料，度數(shù)一般在5到10度左右，可以說是完美的符合了當(dāng)下的消費者需求。但據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在我國當(dāng)前的酒類市場中，果酒的份額只有1%左右，而全球市場中果酒的份額是我國的15-20倍，這意味著我國果酒市場發(fā)展空間相當(dāng)大。
果酒是以水果、果汁等為主要原料，通過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程，經(jīng)過一定的酒精發(fā)酵后，釀制調(diào)配而成的含有一定酒精度數(shù)的發(fā)酵酒。隨著果酒市場需求不斷增加，果酒制作也不再是家庭式自給自足的小規(guī)模制作，規(guī)?；纳罴庸こ蔀榘l(fā)展趨勢。
與傳統(tǒng)的白酒一類產(chǎn)品相比，果酒以水果作為原料，火龍果、獼猴桃、蘋果等各種各樣的水果基本都能成為果酒的制作原料，但在選果上有著水果完全熟透、糖分含量高、酸度適宜的核心標(biāo)準(zhǔn)。以傳統(tǒng)的人工采摘分選難以實現(xiàn)高質(zhì)量的選果，因此，水果分選機與糖酸度檢測機等食品加工設(shè)備的應(yīng)用就顯得至關(guān)重要，利用機器設(shè)備能夠高效精準(zhǔn)的對大量水果進(jìn)行快速的品質(zhì)分選，得到適合進(jìn)一步深加工的基本原料。
此外，隨著技術(shù)設(shè)備的升級，水果的去皮、破碎、榨汁環(huán)節(jié)都能通過去皮機、破碎機、榨汁機快速完成，為加工方節(jié)省了大量的人力物力，有力的推進(jìn)整個生產(chǎn)加工流程的進(jìn)行。
據(jù)悉，目前我國水果深加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，水果深加工率更是低于10%。對于大規(guī)模的制酒企業(yè)來說，以操作方便、安全的加工設(shè)備作為基礎(chǔ)打造果酒，既是推進(jìn)水果深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也能在果酒市場占據(jù)一席之地。
完成基礎(chǔ)的原料加工后，發(fā)酵也是制酒的重要一環(huán)。過去，發(fā)酵主要通過陶缸、塑料桶、木桶等完成，盡管這些容器也會進(jìn)行封口保存，但相對來說還是存在一定的衛(wèi)生安全隱患。而不銹鋼發(fā)酵罐的應(yīng)用，則能為果酒的發(fā)酵提供無菌、無污染的環(huán)境，既保障了食品安全，也極大提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
市場需求旺盛為果酒市場發(fā)展提供了方向，果酒類別的多樣化則充分滿足了年輕消費者多元化的需求，也為水果深加工提供了一條新的路徑。借助自動化加工設(shè)備，推動果酒行業(yè)快速發(fā)展，更是未來發(fā)展的大趨勢。
